Certifikacija sigurnosti hrane: Globalni vodič za poduzeća i potrošače

Sigurnost hrane ključna je briga diljem svijeta. Od polja do stola, osiguravanje sigurnosti i kvalitete hrane koju konzumiramo od iznimne je važnosti. Ovaj vodič pruža sveobuhvatan pregled certifikacije sigurnosti hrane, istražujući njezinu važnost, prednosti i utjecaj na poduzeća i potrošače na globalnoj razini.

Zašto je certifikacija sigurnosti hrane važna

Certifikacija sigurnosti hrane formalno je priznanje da prehrambeno poduzeće ispunjava specifične standarde osmišljene kako bi se osigurala proizvodnja sigurne hrane. Ti se standardi obično temelje na utvrđenim načelima sigurnosti hrane i često se provjeravaju putem audita trećih strana. Važnost certifikacije sigurnosti hrane može se sažeti na sljedeći način:

• Zaštita javnog zdravlja: Primarni cilj certifikacije sigurnosti hrane je zaštita potrošača od bolesti koje se prenose hranom. To pomaže u sprječavanju epidemija i osigurava sigurnost opskrbnog lanca hrane.
• Osiguravanje sukladnosti: Mnoge zemlje i regije imaju propise i zakone o sigurnosti hrane. Certifikacija pomaže poduzećima da dokažu sukladnost s tim zakonskim zahtjevima.
• Izgradnja povjerenja potrošača: Certifikacija pruža potrošačima povjerenje u sigurnost i kvalitetu hrane koju kupuju. To može povećati lojalnost brendu i tržišni udio.
• Olakšavanje međunarodne trgovine: Certifikacija prema međunarodno priznatim standardima, poput onih koje je razvila Globalna inicijativa za sigurnost hrane (GFSI), može biti uvjet za izvoz prehrambenih proizvoda u određene zemlje.
• Poboljšanje operativne učinkovitosti: Implementacija sustava za sigurnost hrane može dovesti do poboljšanja operativne učinkovitosti, smanjenja otpada i uštede troškova.

Ključni standardi za certifikaciju sigurnosti hrane

Postoji nekoliko globalno priznatih standarda sigurnosti hrane koje koriste poduzeća svih veličina. Razumijevanje ovih standarda ključno je za svakoga tko je uključen u prehrambenu industriju. Evo nekih od najistaknutijih:

Analiza opasnosti i kritične kontrolne točke (HACCP)

HACCP je sustavan preventivni pristup sigurnosti hrane koji se bavi biološkim, kemijskim i fizičkim opasnostima u proizvodnim procesima koje mogu učiniti gotov proizvod nesigurnim te osmišljava mjere za smanjenje tih rizika na sigurnu razinu. To nije samostalni standard za certifikaciju, već temeljno načelo. Sedam načela HACCP-a su:

1. Provesti analizu opasnosti.
2. Odrediti kritične kontrolne točke (KKT).
3. Uspostaviti kritične granice.
4. Uspostaviti sustav praćenja.
5. Uspostaviti korektivne mjere.
6. Uspostaviti postupke verifikacije.
7. Uspostaviti postupke vođenja evidencije i dokumentacije.

HACCP je često temelj na kojem se grade druge certifikacijske sheme i primjenjuje se u mnogim zemljama i regijama, uključujući Sjevernu Ameriku, Europu i Aziju.

ISO 22000

ISO 22000 je međunarodni standard koji specificira zahtjeve za sustav upravljanja sigurnošću hrane (FSMS). Kombinira elemente HACCP-a s dobrom proizvođačkom praksom (GMP) i drugim načelima sustava upravljanja. To je certifikabilni standard koji može koristiti svaka organizacija uključena u lanac prehrane, od polja do stola, i uključuje upotrebu HACCP sustava. ISO 22000 naglašava stalno poboljšanje i procesni pristup.

Primjer: Malo ekološko gospodarstvo u Brazilu moglo bi zatražiti certifikaciju ISO 22000 kako bi poboljšalo svoje prakse sigurnosti hrane i potencijalno otvorilo nove izvozne mogućnosti.

Standardi priznati od strane Globalne inicijative za sigurnost hrane (GFSI)

GFSI uspoređuje različite sheme sigurnosti hrane kako bi osigurao da ispunjavaju visoku razinu zahtjeva za sigurnost hrane. Standardi koje priznaje GFSI često su uvjet velikih maloprodajnih lanaca i proizvođača hrane. Popularne sheme koje priznaje GFSI uključuju:

• BRCGS (Globalni standardi za usklađenost i reputaciju brenda): Široko korišten u Velikoj Britaniji i globalno, BRCGS nudi standarde za sigurnost hrane, ambalažne materijale, skladištenje i distribuciju, potrošačke proizvode te agente i posrednike.
• FSSC 22000 (Certifikacija sustava sigurnosti hrane 22000): Temeljen na ISO 22000 i uključujući dodatne zahtjeve, FSSC 22000 je popularna shema, posebno za proizvođače hrane.
• SQF (Sigurna kvalitetna hrana): SQF je rigorozan program certifikacije sigurnosti i kvalitete hrane, globalno priznat i pod upravom Instituta za sigurnu i kvalitetnu hranu.

Primjer: Veliki pogon za preradu hrane u Njemačkoj koji želi opskrbljivati velike trgovačke lance možda će trebati postići certifikaciju BRCGS ili FSSC 22000.

Ostali važni standardi

• GMP (Dobra proizvođačka praksa): GMP se odnosi na sustav koji osigurava da se proizvodi dosljedno proizvode i kontroliraju prema standardima kvalitete. To je ključan aspekt sigurnosti hrane.
• GAP (Dobra poljoprivredna praksa): GAP se usredotočuje na primjenu praksi za osiguravanje sigurne i zdrave proizvodnje hrane. Pomaže poljoprivrednicima u implementaciji praksi za aktivnosti prije i poslije žetve.
• Ekološka certifikacija: Iako nije isključivo certifikacija sigurnosti hrane, ekološka certifikacija često uključuje zahtjeve za sigurnost hrane i dokazuje pridržavanje standarda ekološke poljoprivrede. Različite organizacije, poput USDA u Sjedinjenim Državama ili EU sheme za ekološku proizvodnju, dodjeljuju ove certifikate.

Proces certifikacije

Dobivanje certifikata sigurnosti hrane obično uključuje sljedeće korake:

1. Odaberite certifikacijski standard: Odaberite odgovarajući standard na temelju vaših poslovnih potreba, proizvoda s kojima rukujete i tržišnih zahtjeva.
2. Razvijte sustav upravljanja sigurnošću hrane (FSMS): Uspostavite FSMS koji je u skladu s odabranim standardom. To uključuje dokumentiranje postupaka, identificiranje opasnosti i primjenu kontrolnih mjera.
3. Implementirajte FSMS: Primijenite FSMS u praksi kroz sve vaše operacije. To uključuje obuku zaposlenika, praćenje procesa i vođenje evidencije.
4. Pred-audit: Provedite interni audit ili angažirajte konzultanta kako biste procijenili svoju spremnost za certifikacijski audit. To može identificirati sve nedostatke u vašem FSMS-u.
5. Certifikacijski audit: Certifikacijsko tijelo treće strane provodi audit vašeg postrojenja i FSMS-a. Auditor će procijeniti vašu sukladnost s odabranim standardom.
6. Korektivne radnje (ako je potrebno): Ako se tijekom audita utvrde bilo kakve nesukladnosti, morat ćete poduzeti korektivne radnje kako biste ih otklonili.
7. Certifikacija: Ako ispunjavate zahtjeve standarda, dobit ćete certifikat.
8. Kontinuirani nadzor: Održavanje certifikata često zahtijeva periodične nadzorne audite kako bi se osigurala kontinuirana sukladnost.

Prednosti certifikacije sigurnosti hrane za poduzeća

Certifikacija sigurnosti hrane nudi brojne prednosti poduzećima u prehrambenoj industriji:

• Poboljšana sigurnost hrane: Certifikacija pomaže poduzećima identificirati i kontrolirati opasnosti za sigurnost hrane, smanjujući rizik od bolesti koje se prenose hranom.
• Poboljšana kvaliteta proizvoda: Sustavi sigurnosti hrane često doprinose poboljšanoj kvaliteti proizvoda, što dovodi do većeg zadovoljstva kupaca.
• Povećan pristup tržištu: Certifikacija može otvoriti nova tržišta, posebno ona sa strogim zahtjevima za sigurnost hrane.
• Smanjeni troškovi: Iako postoje troškovi povezani s certifikacijom, implementacija robusnih sustava sigurnosti hrane može dovesti do ušteda kroz smanjenje otpada, manji broj povlačenja proizvoda i poboljšanu operativnu učinkovitost.
• Poboljšana reputacija: Certifikacija pokazuje predanost sigurnosti hrane i gradi povjerenje potrošača. To može poboljšati reputaciju vašeg brenda i konkurentsku prednost.
• Sukladnost s propisima: Pomaže osigurati pridržavanje lokalnih, nacionalnih i međunarodnih propisa o sigurnosti hrane.
• Obuka i svijest zaposlenika: Certifikacija često nalaže obuku zaposlenika, poboljšavajući znanje osoblja i pridržavanje protokola o sigurnosti hrane.

Prednosti certifikacije sigurnosti hrane za potrošače

Potrošači također imaju značajne koristi od certifikacije sigurnosti hrane:

• Sigurnija opskrba hranom: Certifikacija pomaže osigurati da je hrana koju potrošači kupuju sigurna za jelo.
• Smanjen rizik od bolesti: Certifikacija smanjuje rizik od bolesti koje se prenose hranom, a koje mogu dovesti do ozbiljnih zdravstvenih posljedica.
• Povećano povjerenje: Certifikacija pruža potrošačima povjerenje u sigurnost i kvalitetu hrane koju kupuju.
• Transparentnost: Certificirana poduzeća često pružaju informacije o svojim praksama sigurnosti hrane, povećavajući transparentnost.
• Širi izbor sigurnih proizvoda: Certifikacijski programi potiču prehrambena poduzeća da pružaju sigurnu i pouzdanu hranu, omogućujući informiranije izbore potrošača.

Izazovi u implementaciji certifikacije sigurnosti hrane

Iako certifikacija sigurnosti hrane nudi značajne prednosti, mogu postojati i izazovi povezani s njezinom implementacijom:

• Trošak: Početna implementacija i kontinuirano održavanje sustava upravljanja sigurnošću hrane mogu biti skupi, uključujući troškove obuke, dokumentacije i certifikacijskih audita.
• Vremenska posvećenost: Razvoj i implementacija robusnog sustava sigurnosti hrane zahtijeva značajnu vremensku posvećenost od strane uprave i osoblja.
• Složenost: Neki certifikacijski standardi mogu biti složeni i zahtijevaju temeljito razumijevanje načela sigurnosti hrane.
• Dokumentacija: Često je potrebna detaljna dokumentacija, što može biti dugotrajno i zahtjevno u pogledu resursa.
• Otpor promjenama: Neki zaposlenici mogu se opirati promjenama postojećih radnih praksi, što otežava implementaciju novih postupaka.
• Održavanje certifikata: Redoviti nadzorni auditi i potreba za održavanjem sukladnosti predstavljaju stalnu obvezu.

Savjeti za uspješnu certifikaciju sigurnosti hrane

Kako biste osigurali uspješan proces certifikacije, razmotrite ove savjete:

• Osigurajte predanost uprave: Osigurajte snažnu podršku uprave, jer je ključna za dodjelu resursa i osiguravanje uspješne implementacije.
• Odaberite pravi standard: Odaberite certifikacijski standard koji najbolje odgovara vašim poslovnim potrebama i tržišnim zahtjevima.
• Obučite svoje zaposlenike: Pružite temeljitu obuku svim zaposlenicima o načelima sigurnosti hrane i specifičnim zahtjevima odabranog standarda.
• Razvijte sveobuhvatnu dokumentaciju: Stvorite detaljnu dokumentaciju vaših postupaka i procesa sigurnosti hrane.
• Provodite interne audite: Redovito provodite interne audite kako biste procijenili svoju sukladnost i identificirali područja za poboljšanje.
• Potražite stručnu pomoć: Razmislite o angažiranju konzultanta koji će vam pomoći u procesu implementacije i certifikacije.
• Prihvatite kontinuirano poboljšanje: Sigurnost hrane je stalan proces. Kontinuirano nadzirite svoje sustave i vršite poboljšanja prema potrebi.
• Usredotočite se na prevenciju: Naglasite preventivne mjere umjesto da se oslanjate isključivo na reaktivne kontrole.
• Komunicirajte učinkovito: Održavajte jasnu komunikaciju sa svojim zaposlenicima, dobavljačima i kupcima o vašim praksama sigurnosti hrane.

Globalni primjeri sigurnosti hrane na djelu

Sigurnost hrane shvaća se vrlo ozbiljno diljem svijeta, a težnja za certifikacijom pomaže u održavanju tih visokih standarda. Evo nekoliko primjera:

• Japan: Japan ima snažan fokus na sigurnost hrane, s propisima poput Zakona o sanitarnoj ispravnosti hrane, koji nalaže inspekcije i stroge standarde za proizvodnju i rukovanje hranom. Mnoge japanske prehrambene tvrtke primjenjuju HACCP načela i traže certifikate kako bi dokazale svoju predanost sigurnosti hrane.
• Europska unija (EU): EU ima sveobuhvatne propise o sigurnosti hrane, uključujući Opći zakon o hrani (Uredba (EZ) br. 178/2002) i Uredbe o higijeni hrane (Uredba (EZ) br. 852/2004) i 853/2004, koje zahtijevaju od prehrambenih poduzeća da primjenjuju postupke temeljene na HACCP-u. FSSC 22000 i BRCGS su popularne certifikacije unutar EU.
• Australija: Agencija za prehrambene standarde Australije i Novog Zelanda (FSANZ) razvija prehrambene standarde za obje zemlje. Vlade država i teritorija odgovorne su za provedbu tih standarda. Prehrambena poduzeća često primjenjuju HACCP načela i druge sustave sigurnosti hrane kako bi osigurala sukladnost.
• Sjedinjene Američke Države: Uprava za hranu i lijekove (FDA) i Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA) glavne su agencije odgovorne za propise o sigurnosti hrane. Mnoga prehrambena poduzeća moraju se pridržavati Zakona o modernizaciji sigurnosti hrane (FSMA), koji naglašava preventivne kontrole.
• Zemlje u razvoju: Svjetska banka, Organizacija za hranu i poljoprivredu (FAO) i druge organizacije podržavaju razvoj programa sigurnosti hrane u zemljama u razvoju, što im pomaže da zadovolje međunarodne standarde sigurnosti hrane i olakšavaju izvozne mogućnosti. Na primjer, podrška se može pružiti poduzećima u Keniji ili Vijetnamu za postizanje GLOBALG.A.P. certifikata za izvoz voća i povrća.

Budućnost certifikacije sigurnosti hrane

Budućnost certifikacije sigurnosti hrane vjerojatno će biti oblikovana s nekoliko ključnih trendova:

• Povećana potražnja: Kako raste svijest potrošača o sigurnosti hrane, povećat će se i potražnja za certifikacijom.
• Tehnološki napredak: Tehnologija, poput blockchaina i umjetne inteligencije, igrat će veću ulogu u sigurnosti hrane, omogućujući bolju sljedivost i učinkovitije praćenje.
• Fokus na održivost: Sigurnost hrane postat će sve više integrirana s pitanjima održivosti, pri čemu će poduzeća uzimati u obzir ekološke i društvene utjecaje svojih operacija.
• Transparentnost lanca opskrbe: Bit će veći naglasak na transparentnosti u lancu opskrbe, pri čemu će potrošači željeti znati odakle njihova hrana dolazi i kako se proizvodi.
• Naglasak na upravljanju alergenima: Zbog rastućih stopa alergija na hranu, sustavi sigurnosti hrane morat će dati veći naglasak na kontrolu alergena i sljedivost sastojaka.
• Mikrobiološko testiranje: Poboljšanja u tehnikama brzog testiranja olakšat će identifikaciju potencijalnih patogena koji se prenose hranom.

Zaključak

Certifikacija sigurnosti hrane ključna je komponenta sigurnog i pouzdanog lanca opskrbe hranom. Razumijevanjem različitih certifikacijskih standarda i prednosti koje nude, poduzeća i potrošači mogu doprinijeti zdravijem i sigurnijem prehrambenom sustavu. Ključno je da poduzeća daju prioritet sigurnosti hrane, ulažu u potrebne sustave i obuku te aktivno teže stjecanju ili održavanju certifikata. Potrošači također imaju važnu ulogu odabirom certificiranih proizvoda, podržavanjem poduzeća koja daju prioritet sigurnosti hrane i informiranjem o pitanjima sigurnosti hrane. Kako se prehrambena industrija razvija, važnost certifikacije sigurnosti hrane nastavit će rasti, osiguravajući da je hrana koju jedemo sigurna, zdrava i da doprinosi zdravoj i održivoj budućnosti za sve i svugdje.